คุณภาพของเนื้อสัตว์กับค่า pH กับเครื่องมือ HI981036

คุณภาพของเนื้อสัตว์เริ่มต้นที่การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ในอุตสาหกรรมปศุสัตว์และการแปรรูปเนื้อสัตว์ กระบวนการหลังการชำแหละ (Post-mortem) เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด เมื่อสัตว์หยุดหายใจ ออกซิเจนในเลือดจะหมดลง ทำให้ไกลโคเจน (Glycogen) ที่สะสมอยู่ในกล้ามเนื้อถูกเปลี่ยนสภาพให้กลายเป็น “กรดแลคติก” ซึ่งกระบวนการทางธรรมชาตินี้จะทำให้ค่า pH ของเนื้อสัตว์ค่อยๆ ลดลงจากระดับ 7.0 มาอยู่ที่ประมาณ 5.4 ถึง 5.8

ค่า pH บอกอะไรเกี่ยวกับเนื้อชิ้นนั้น? อัตราการลดลงของค่า pH เป็นตัวชี้วัดคุณภาพ (Meat Quality) ที่สำคัญที่สุด:

• ลดลงเร็วเกินไป (ค่า pH ต่ำ): มักเกิดจากสัตว์ที่มีความเครียดเฉียบพลันก่อนชำแหละ ทำให้โปรตีนในกล้ามเนื้อเสียสภาพ เนื้อจะสูญเสียความสามารถในการอุ้มน้ำ กลายเป็นเนื้อที่ซีด นิ่ม และคายน้ำมาก (PSE: Pale, Soft, Exudative)
• ไม่ลดลงเลย (ค่า pH สูง): มักเกิดจากสัตว์ที่ขาดสารอาหารหรือเครียดเรื้อรัง เนื้อจะมีสีแดงคล้ำ เหนียว และพื้นผิวแห้ง (DFD: Dark, Firm, Dry) รวมถึงเสี่ยงต่อการเน่าเสียได้ง่ายกว่าปกติเพราะแบคทีเรียเติบโตได้ดีในสภาวะที่มีความเป็นกรดต่ำ

การประยุกต์ใช้เพื่อการควบคุมคุณภาพ การวัดค่า pH ในก้อนเนื้อโดยตรงมักเป็นเรื่องท้าทาย เพราะหัววัดแก้วทั่วไปอาจเปราะบางและแตกหักได้ง่ายเมื่อต้องออกแรงกด การเลือกใช้เครื่องมืออย่าง HI981036 ซึ่งออกแบบมาเพื่องานอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ด้วยหัววัดที่มีลักษณะเป็นใบมีด (Conical Tip with Blade) ช่วยให้สามารถชำแรกเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัยและให้ค่าที่แม่นยำ เป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้โรงชำแหละและเชฟมั่นใจในคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบ

 

ดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติม < คลิ๊ก

บริษัท ฮานนา อินสทรูเม้นท์ส (ประเทศไทย) จำกัด ผู้ผลิตเครื่องมือวัดชั้นนำ

“เพราะเราเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ”

WITH GREAT PRODUCTS, COME GREAT RESULTS.

 

CONTACT US

Line : @hannathailand

FB : HannaThailand

Email Addresses : [email protected]